影響碾米機(jī)碾米效果的因素有很多，而原糧品質(zhì)的優(yōu)劣是影響碾米效果的直接因素，什么樣子的稻谷碾米效果比較好呢？經(jīng)過對(duì)各種原糧進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)了以下幾個(gè)規(guī)律。
1.米粒的外形

按照長(zhǎng)度比不同，稻谷可以分為長(zhǎng)粒米和圓粒米，碾米機(jī)的碎米率和出米率和米粒的外形有很大的關(guān)系，經(jīng)過對(duì)不同形狀米粒的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，當(dāng)米粒的外形越接近于圓形時(shí)，加工效果越好，因?yàn)檫@種外形的米粒抗壓性能比較強(qiáng)，不容易折斷。

2.稻谷的含水率

在碾米的時(shí)候，稻谷谷殼的韌性，糙米皮和胚乳間的結(jié)合力，胚乳的硬質(zhì)等因素都能夠影響碾米機(jī)的工作狀態(tài)。

3.稻谷的均勻度

稻谷的均勻度越高，那么與碾米機(jī)相關(guān)的設(shè)備操作起來(lái)也就越容易，碾米的效果也就越好。什么是稻谷的均勻度呢？實(shí)際上指的就是稻谷的形狀、大小等表面因素和含水量等方面保持一致。
4.稻谷的角質(zhì)率

主要就是指稻谷胚乳的角質(zhì)率，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，稻谷胚乳的角質(zhì)率高，碾米機(jī)的碾米效果也比較好，因?yàn)榻琴|(zhì)率高的稻谷結(jié)構(gòu)緊密，抗壓性高，所以加工過程不易產(chǎn)生碎米。

5.稻谷的爆腰率

糙米表面出現(xiàn)的裂紋就是稻谷的爆腰率，爆腰的形成使米粒強(qiáng)度大為降低，加工時(shí)米粒極易被折斷使碎米率升高。

6.稻谷的含雜率

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，任何品種稻谷的含雜率小于或等于1.0%時(shí)，加工的效果更佳。